La estructura del curso, eminentemente práctico, está enfocada a las directrices de la norma IFS v.6 y a su vez la comparativa con estándares de calidad asimilables como BRC, ISO 22000:2005 u otras del mismo rango comercial y de similar objetivo, basado en la seguridad alimentaria.
Durante el desarrollo del curso, se expondrán todos aquellos aspectos relacionados con el diseño y gestión de la Norma IFS v.6, desde la experiencia adquirida por el formador/es en más de 100 implantaciones de la Norma y posteriores auditorías de certificación. Estudiaremos los requisitos de esta Norma y los motivos por los que habitualmente se producen no conformidades en las auditorias que se llevan a cabo en los distintos sectores alimentarios
Daremos a conocer las diversas normas de gestión de calidad y seguridad alimentaria existentes, cuáles son los principios en los que se basan y los principales mercados que las demandan.
Conoceremos los diferentes requisitos en cuanto a infraestructuras que definen cada una de las normas, la estructura de la documentación a desarrollar, así como los requisitos específicos de cada norma.
Igualmente, durante el desarrollo del curso, de dotará a los alumnos de los conocimientos para poder dirigir y asesorar a la empresa alimentaria, mediante la puesta en común de escenarios reales y situaciones prácticas de una implantación.
En un primer bloque se dará una visión de las principales normas de gestión de calidad y seguridad alimentaria y cuáles están aprobadas por el GFSI (Global Food Safety Initiative), de dónde provienen y en qué mercado están más difundidas.
En un segundo bloque se analizarán, de una forma práctica, los requisitos específicos de cada norma, en cuanto a infraestructuras, condiciones exteriores, flujos de producción, suelos, paramentos verticales y ventanas, techos y falsos techos, zonas elevadas, iluminación, aire de ventilación y circulación, instalaciones para el personal (comedores, vestuarios, dotación de lavamanos, etc.), almacenes, sistemas o mecanismos para evitar cuerpos extraños en los productos finales, sistema de control de llenado de envases, controles químicos, incluyendo alérgenos, físicos, biológicos, medidas y control pasivo de plagas, uso de madera, acreditaciones de laboratorios internos y/o externos, logística y transporte interno, etc.
En un tercer bloque se desarrollarán los prerrequisitos existentes en las normas:
En un cuarto bloque se desarrollará el Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (APPCC):
En un quinto bloque temático se realizará la definición de un Sistema de Gestión de la Calidad y de Seguridad Alimentaria.
Finalmente se realizará un ejercicio práctico, en común, donde se plasmarán todos los conocimientos adquiridos y se debatirá de forma verbal y conjunta, con la participación de los alumnos asistentes.
Con este curso se pretende conseguir que los alumnos adquieran los conocimientos y la destreza necesarios, para decidir qué norma de gestión de calidad y seguridad alimentaria es la adecuada para el producto y mercado al que va destinado, así como capacitar a los alumnos para afrontar el reto de la implantación de una norma de gestión de calidad y seguridad alimentaria y poder certificarla por una entidad acreditara.
FECHA LÍMITE PARA INSCRIPCIÓN: 16/01/2015
C/C DE INGRESO INSCRIPCION: C/C ES73 0049 3561 21 2814136178
MODO DE INSCRIPCIÓN: Cumplimentación del modelo de inscripción, realizar transferencia o ingreso a la cuenta bancaria que se indica y enviar justificante de pago junto a la solicitud de inscripción al email info@astecal.com
NÚMERO MÍNIMO DE ALUMNOS INSCRITOS: 15. En caso de no alcanzar este número se podrá suspender el curso o postponer para otra fecha.
NÚMERO MÁXIMO DE ALUMNOS INSCRITAS: 30