Tras el éxito de la primera edición a la que asistieron más de 25 profesionales de 15 países diferentes, el Irta realizará del 19 al 23 de mayo la segunda edición del Curso Internacional en Productos Cárnicos Curados en sus instalaciones de Monells, Girona. El curado de productos es un método utilizado desde el principio por la humanidad para conservar la carne. En la actualidad, los productos cárnicos curados son muy apreciados por sus características sensoriales. A pesar de ser productos tradicionales, evolucionan constantemente para adaptarse a las necesidades de los cambios de mercado y a las tendencias de los consumidores. El conocimiento exhaustivo de los efectos individuales y combinados de una variedad de materias primas, ingredientes y metodologías de procesado son vitales para enfrentarse con éxito a estos continuos retos. Este curso, que se impartirá en inglés, va dirigido a profesionales de las compañías cárnicas en los campos de la producción, la I+D, la calidad y las ventas, así como a los centros de investigación y tecnológicos y a las compañías que suministran a la industria cárnica servicios, ingredientes, materiales y equipo. El curso dedicará un 40% de las clases a las prácticas de formación en la planta piloto.