Tras el éxito de la primera edición a la que asistieron más de 25 profesionales de 15 países diferentes, el Irta realizará del 19 al 23 de mayo la segunda edición del Curso Internacional en Productos Cárnicos Curados en sus instalaciones de Monells, Girona. El curado de productos es un método utilizado desde el principio […]
Según los datos facilitados por la Agencia Tributaria, las exportaciones de jamón curado español han crecido un 16,4% en volumen, alcanzando las 31.072 toneladas, y un 16,6% en valor hasta alcanzar los 277 millones de euros. Las exportaciones españolas a la UE28 han crecido un 21,8% en volumen gracias al mayor conocimiento de la categoría […]
Las empresas alimentarías deben garantizar que los alimentos que llegan a los consumidores son seguros. Uno de los métodos más eficaces para lograrlo es implantar sistemas de gestión en seguridad alimentaria, para ello es necesario saber aplicarlos de forma adecuada, así como conocer las normas más importantes del sector de la gran distribución. Consciente de […]
El nuevo proyecto de investigación Smart-Ripe pretende aportar una serie de mejoras clave en el proceso de maduración del queso adoptando procedimientos de ventilación secuencial y un nuevo concepto de monitorización en las salas de maduración, que se espera tenga un alto valor en el mercado de productores de queso por su capacidad de mejorar […]